中國肉類加工業(yè)的現狀、問題和發(fā)展思路

【好展會網  肉類工業(yè)專題】 <p>一、現狀</p> <p>中國肉類加工業(yè)在全球性金融危機中持續(xù)發(fā)展。主要表現四個方面：</p> <p>一是產業(yè)結構進一步優(yōu)化。2008年全國國有及規(guī)模以上肉類屠宰及肉類加工企業(yè)為3096家，比上年增加249家；工業(yè)資產總額達到1813.7億元，比上年增長22.5%。以魯、豫、川、遼、吉、蘇、蒙、皖、冀、黑為前10位，2008年形成資產量為1404億元，占規(guī)模以上企業(yè)資產總量的77%；以京、閩、浙、鄂、粵、滬、湘、晉、津、渝為第二梯度，占資產總量的19%；以贛、陜、桂、新、云、甘、貴、青、寧、藏為第三梯度，占資產總量的4%。肉類工業(yè)投資的區(qū)域分布更加集中于主要畜禽產區(qū)。</p> <p>二是產品結構進一步調整。據測算，肉類制品及副產品加工占肉類總產量的比重為15.1%，比上年增加了0.5個百分點；其產量約1070萬噸，增長7.0%。其中，中西式制品結構約為46：54。西式制品中，高溫制品約占40%，低溫制品約占60%；中式肉制品數量有所提升。</p> <p>三是品牌效應進一步增強。截至2008年，肉類行業(yè)獲得中國名牌產品共49個40家企業(yè)；獲中國馳名商標品牌37個；上市企業(yè)達12家。優(yōu)良品牌昭示了企業(yè)的技術水平、管理水平和誠信水平，是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的綜合體現，據統(tǒng)計，肉類蛋品加工企業(yè)中90家強勢企業(yè)占全國規(guī)模以上3096家企業(yè)資產的75%，銷售總值的72%，利潤總額的80%，充分體現了大企業(yè)導向市場和聯(lián)合中小企業(yè)共同發(fā)展的帶動作用。</p> <p>四是投入產出比和利潤總額穩(wěn)步上升。2008年全國國有及規(guī)模以上肉類屠宰及肉類加工業(yè)銷售總收入達到4242.3億元，比上年增長32.8%；畜禽屠宰及肉類加工綜合投入與產出比為1：2.34，比上年提高0.18。全國畜禽屠宰及肉類加工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實現利潤總額153.7億元，比上年增長15.9%；其中畜禽屠宰加工實現利潤為80.4億元，增長26.5%。</p> <p>二、面臨的主要問題</p> <p>當前，實現肉類工業(yè)結構調整預定目標的難度有所加大。其主要原因是：</p> <p>首先，畜禽養(yǎng)殖與肉類市場需求變化不相適應，肉類加工原料供應不足。發(fā)展生豬規(guī)?；B(yǎng)殖受到糧食資源的制約。生豬價格自2008年4月至年底連續(xù)八個月下跌，2009年春節(jié)后更是跌至盈虧平衡點以下。牛、羊生產由于資源不足的矛盾突出，繼續(xù)處于下降態(tài)勢，價格一直堅挺，且政策扶持力度不足。2008年肉類生產總量7,278.7萬噸，尚未恢復到2005年7700萬噸的水平。由于原料供應不足，企業(yè)對畜禽原料資源的爭奪更加激烈，全國相當一部分屠宰加工企業(yè)出現加工能力過剩和經營虧損的問題。</p> <p>其次，肉類企業(yè)資金供應不足，畜禽屠宰和肉類加工產業(yè)結構調整進展緩慢。2007年以來，我國肉類工業(yè)畜禽原料價格普遍猛升，企業(yè)原有準備金只能滿足應使用量的一半左右。由于大多數企業(yè)利潤率不高，資產規(guī)模小，自我積累發(fā)展能力不足，難以擴大畜禽收購，保證加工需要，代宰經營比例居高不下，技術更新改造緩慢，制約了優(yōu)勢企業(yè)對經營困難企業(yè)的購并、整合，產品同質化的問題解決難度加大，肉制品產量增長緩慢，肉品質量改進與市場需求的提升不相適應。</p> <p>第三，肉類禽蛋產品流通高度分散，批發(fā)市場在交易中所占比例很低，難以發(fā)揮控制作用。我國現有2.1萬家定點屠宰廠（場），肉類企業(yè)數量比八十年代以前增加了十幾倍，其中只有少數企業(yè)達到先進水平，80%以上的企業(yè)屬于半機械化和手工屠宰的小型企業(yè)或屠宰場，產品流通高度分散。據不完全統(tǒng)計，2008年全國肉類禽蛋的批發(fā)市場交易量為298.2萬噸，僅占肉類禽蛋交易總量的5%，對肉類禽蛋產品的流通很難起到控制作用。</p> <p>三、發(fā)展思路</p> <p>為了實現我國肉類工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，必須加快實現三個戰(zhàn)略轉變，即由傳統(tǒng)分散的飼養(yǎng)方式向產業(yè)化、規(guī)?；曫B(yǎng)方式轉變；由傳統(tǒng)的作坊屠宰向工廠化、機械化屠宰方式轉變；由傳統(tǒng)的肉類銷售方式向冷鏈運輸、冷鏈銷售、連鎖經營的現代營銷方式轉變，促進畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工、儲運銷售等各個環(huán)節(jié)相協(xié)調，促進肉類產業(yè)發(fā)展與人口、資源、環(huán)境相協(xié)調。</p> <p>與此相適應，要加快三個推進：一是推進肉類企業(yè)產權結構和組織結構的變革，發(fā)展規(guī)?；a、集約化經營、標準化管理，促進生產要素向優(yōu)勢企業(yè)集中，提高資源配置效率；二是推進肉類企業(yè)的技術結構升級，改善技術裝備和生產工藝，淘汰落后生產力，為擴大內需市場和參與國際競爭創(chuàng)造條件；三是推進產品結構的優(yōu)化，按照變大為小、變粗為精、變生為熟、變單一為多樣、變廢為寶、變害為利的方針，擴大精深加工，創(chuàng)立名優(yōu)品牌，更好地滿足消費者日益增長的肉類食品需求。<br /> </p>
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