國(guó)際調(diào)味品與酵母抽提物應(yīng)用科技論壇在宜昌舉行

【好展會(huì)網(wǎng)  調(diào)味品添加劑專題】 中新網(wǎng)宜昌6月18日(劉良偉李成群)6月18日，由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)主辦、安琪酵母股份公司承辦的國(guó)際調(diào)味品與YE(酵母抽提物)應(yīng)用科技論壇在宜昌舉行。來(lái)自全國(guó)各地及海外的知名學(xué)者、科技人員以及食品企業(yè)代表120余人就YE在調(diào)味品中的應(yīng)用等主題進(jìn)行了深入探討。<br><br>　　在開(kāi)幕式上，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科技質(zhì)量中心主任、中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)兼理事會(huì)總干事衛(wèi)祥云作《國(guó)際調(diào)味食品的發(fā)展趨勢(shì)》的報(bào)告，安琪酵母股份董事長(zhǎng)俞學(xué)鋒致辭。美國(guó)康奈爾大學(xué)博士替拉克，食品學(xué)博士、韓國(guó)ICFOOD公司總裁、韓國(guó)大田大學(xué)調(diào)味食品學(xué)教授樸，中國(guó)發(fā)酵協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、酵母分會(huì)理事長(zhǎng)莫湘筠，安琪YE產(chǎn)品技術(shù)總監(jiān)李沛等專家分別作報(bào)告發(fā)言。<br><br>　　YE是源自食用酵母的新型調(diào)味料，以蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行降解后精制而成的天然調(diào)味料，主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。YE具有純天然、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美醇厚等優(yōu)點(diǎn)，以其天然、營(yíng)養(yǎng)、健康的特點(diǎn)和獨(dú)特的調(diào)味增鮮功能，受到了全球食品行業(yè)的高度關(guān)注。<br><br>　　“最近幾十年，在美國(guó)、歐洲，YE的使用成為流行，不僅因?yàn)樗鄬?duì)于其他同等效力的風(fēng)味料具有成本優(yōu)勢(shì)，而且因?yàn)樗茏鳛樘烊伙L(fēng)味劑或者風(fēng)味強(qiáng)化劑。與HVP(水解植物蛋白)相比，它不會(huì)引起任何爭(zhēng)議，是湯料和醬汁的首選。”美國(guó)康奈爾大學(xué)博士替拉克如是說(shuō)。<br><br>　　食品學(xué)博士、韓國(guó)ICFOOD公司總裁、韓國(guó)大田大學(xué)調(diào)味食品學(xué)教授樸先生告訴記者，在韓國(guó)和日本，由于消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注，人們?cè)絹?lái)越排斥化學(xué)調(diào)味料。在韓式醬油、醋、拉面湯中，使用YE增強(qiáng)食品的鮮味。<br><br>　　1996年，中國(guó)食品發(fā)酵研究所、中科院微生物所、清華大學(xué)以及安琪酵母股份有限公司于共同承擔(dān)國(guó)家“九五”科技攻關(guān)項(xiàng)目，開(kāi)始了YE的技術(shù)攻關(guān)，1997年在安琪酵母股份有限公司建成了1000噸YE生產(chǎn)線，到2000年攻關(guān)項(xiàng)目驗(yàn)收時(shí)主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)達(dá)到國(guó)外同類產(chǎn)品先進(jìn)水平。<br><br>　　進(jìn)入21世紀(jì)后，以安琪酵母股份有限公司為代表的YE生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照國(guó)際水平建成了現(xiàn)代化的YE生產(chǎn)線，目前生產(chǎn)能力達(dá)到18000噸，進(jìn)入世界YE生產(chǎn)企業(yè)前四強(qiáng)。產(chǎn)品除在國(guó)內(nèi)銷售外，還遠(yuǎn)銷國(guó)外80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。<br><br>　　目前，安琪YE在方便面調(diào)料、休閑食品調(diào)料、調(diào)味湯料、雞精、肉制品、香精香料、蠔油、素食等新型食品的生產(chǎn)和醬油、蠔油、調(diào)味醬等傳統(tǒng)調(diào)味料以及餐飲行業(yè)的品質(zhì)改良方面可發(fā)揮巨大的作用。(完)<br>
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